桂满陇

2019-11-06 16:53:39 10
桂满陇
桂满陇

项目背景


桂满陇是杭帮菜餐厅的代表,因其独特意境风的用餐氛围和精致的口味而风靡江浙沪的网红杭帮菜。

近年来桂满陇一年一家店,一店一主题的桂满陇陆续在南京、杭州、深圳等地开店,店面的每天翻桌7次,最久要等4个小时,这家火爆的餐厅被网友戏称其为“千年等一回”。帅航策划为其提供了品牌文化、超级口号、超级符号、店面环境的策划等服务。


品牌故事:桂满陇的前世今生


西湖十景中有著名的一景名曰“满陇桂雨”,“陇”是指乡间小道,满觉院则源自释迦摩尼的第十二个弟子所建的一座寺庙,每到金秋时节,寺庙沿途的七千多株桂花便会香飘数里,往来行人如沐桂花雨,幽静清雅,风韵十足,桂、满、陇,这三字便是取自于此。借用赖声川大师的话来说,满陇桂雨最能代表杭州。

桂满陇的火是有目共睹的,大家对桂满陇餐厅的空间装修一致认为,古意风十足,带给顾客味觉、嗅觉、视觉、听觉立体感受传统文化的古韵与美食完美融合。 对于菜品的消费者的印象是这样的: 84%的消费者认为桂满陇的口味不错,菜品非常有创意 91%的消费者认为桂满陇的环境非常好 86%的消费者认为桂满陇的服务非常好 65%以上的消费者复购意向非常强 80%以上的消费者认为桂满陇的性价比很高。其实桂满陇的成功除了消费者良好的口碑之外,跟帅航策划为其塑造的独特的品牌文化是分不开的,其匠心独运的空间设计和植根于传统江南文化的品牌发展战略是其成功的重要因素。


空间为文化载体,营造古意风情 


桂满陇的店是一店一景,每个店有每个店的主题,全都建立在“重现南宋繁华”为特色内容,每家门店都会围绕一个特色主题进行演绎,虽然表现方式不一,但在品牌基调上却一脉相承,以文化为脉,以美食为名进行充分演绎。

上海中山公园龙之梦店是热闹繁华的“南宋御街”、徐汇店是白墙黑瓦的“桃花山庄”、近铁店是充满体验感的“西湖船宴”,南京德基店则演绎了“站立的杭州”。

这些传统的文化借助空间平台重回到现代人的眼中,这些传统文化给当下快节奏生活的人群打造出一个桃花源的胜地,让人们追溯远古生活,得到更多情感情境享受。


匠心装扮 ,民俗融合演绎 


店里为了能让顾客更加深入理解文化,店内融入了更多元、更立体的人文意蕴和民俗体验,让顾客可以立体感受古往今来杭州城西子湖畔的灵动、气韵、文化。

餐厅里的服务人员变身成小二、丫头、堂倌、掌柜等人物,身着各色宋服在顾客眼前游荡。现场中二富有韵味的吆喝,每天晚上18:15-20:00(2场)的琵琶演奏。 桂满陇这些个性化的就餐体验感,极大吸引顾客们的好奇和社交传播,也加深消费者对品牌的记忆。


创意菜品,回归食色鲜香 


桂满陇的菜品分为传统杭帮菜和创意江南菜。为了使得菜品有特色,桂满陇的“觅食”团队走遍大江南北,寻觅特色的民间私房配方,把散落于各处的最具传统烹饪特色的美食收集起来,再根据现代的餐饮审美需求,在菜品的颜值和口味上进去大胆的创新,而这些新颖的菜式都得到消费者青蓝。

在食材方面,桂满陇核心菜肴坚持源头采购,老板在传统杭帮菜的基础上做了许多颇有心思的创新,而且上海、南京的门店,每家都有属于自己的独家菜品。

桂满陇提供的不仅是味觉的体验,还有江南古镇的文化韵味,更有眼、耳、口、鼻多层次的立体式感官盛宴。所有的菜品还非常注重视觉呈现,从摆盘到配色,从感官上刺激顾客,让顾客心悦诚服地在社交网络分享。